Kaczy rosół z czosnkową nutą
Po długim świąteczno – sylwestrowym weekendzie, który obie spędziłyśmy pracowicie podejmując gości, postanowiłyśmy z mamą pojechać na kilka dni do naszego domu pod Krakowem. Odpoczywając i czytając książki, mama zupełnie zapomniała o gotowaniu. Niektórych może tym zgorszę, ale na obiad trafił się nawet hot dog. Tym bardziej byłam zdziwiona, kiedy zmarznięta wróciłam z fotograficznego polowania na kuropatwy, a od progu witały mnie miłe zapachy świadczące o tym, iż moja mama znów zaczęła działać…
Ledwo zdjąwszy ośnieżone buty, rzuciłam się na rosół. Ale! Jakiś dziwny… inny był ten rosół… Zorientowawszy się co mama ugotowała, zdjęłam rękawiczki, czapkę i kurtkę, odłożyłam aparat i powoli delektowałam się gorącym rosołem z kaczki z kluskami warzywno – mięsnymi, czując jak każdy łyk ze smakiem rozgrzewa zmarznięte ciało.
Składniki:
4 skrzydełka z kaczki
Spory seler
2 marchwie
2 pietruszki
Cebula podpieczona na ogniu (np. w kominku)
Bobkowe liście
2 jagody jałowca
Trzy małe ząbki czosnku
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Odrobina jasnego sosu sojowego
Kajzerka (może być inna pszenna bułka)
Łyżeczka pasty z bazylii
Natka pietruszki lub koperek
Wykonanie:
Umyte skrzydełka wrzuć do zimnej wody (zależy nam bowiem na dobrej zupie, a nie na mięsie, którego na skrzydełkach nie za wiele). Do garnka dorzuć obrane: seler, marchewki, pietruszki i cebulę, którą wcześniej należy podpiec na ogniu. Dodaj również liście bobkowe, ząbek czosnku i jałowiec. W trakcie gotowania dopraw łyżeczką jasnego sosu sojowego, solą i pieprzem. Po ugotowaniu, które na wolnym ogniu trwa mniej więcej 3 godziny – im dłużej tym lepiej, wyjmij skrzydełka i jarzyny.
Ostudzone skrzydełka obierz z mięsa; kości i skórę odrzuć. Do mięsa dodaj namoczoną w kilku łyżkach ugotowanego przez nas rosołu kajzerkę lub inną pszenną bułkę oraz wyjętą z rosołu marchew. Zmiksuj wszystko i dopraw łyżeczką pasty z bazylii, pieprzem i solą. Jeśli ciasto jest za rzadkie, aby móc uformować kluski, dosyp trochę bułki tartej. Kluski uformuj przy pomocy dwóch łyżek i wrzucaj na gotujący się, lecz trzymany na wolnym ogniu rosół. Gdy kluski wypłyną na wierzch, trzymaj je jeszcze ok. jednej minuty, następnie delikatnie wyjmij łyżką cedzakową i rozłóż do bulionówek. Do pozostałego rosołu dodaj dwa zmiażdżone ząbki czosnku i zagotuj. Przecedź przez gęste sito (np. perlonowe). Ciepłe kluski (jeśli trzeba, możesz je odgrzać np. w mikrofali) zalej gorącym rosołem i dowolnie przyozdób. Polecam wykorzystać pozostałe warzywa i zieleninę – natkę pietruszki lub koperek.
Jeśli nie znajdziesz kaczych skrzydełek, zrób to samo z innych części kaczki. Na pewno wyjdzie równie smakowity.
Pamiętaj o szczypcie uczucia!
I cierpliwie czekaj na innych zmarzluchów
Pozdrawiamy,
Matka i Córka
Posty
