Panna cotta, wanilia, biała czekolada i pieczona gruszka

Cudownie jest móc wstać rano i jeszcze w piżamie wyjść do ogrodu. A tam zerwać sobie jabłko prosto z drzewa. W trawie znaleźć słodką gruszkę. Podpatrzeć jak rosną dynie...
Wypić gorącą kawę rozkoszując się ostatnimi promieniami letniego słońca.
A potem przystąpić do dzieła. Wszystko po to, żeby usłyszeć energiczne uderzanie łyżeczki o talerzyk i wołanie: „Jedz szybko! Od razu! Póki gruszka gorąca!”


Składniki (na 3 porcje):
/Podpatrzone u: Kwestia Smaku/

Panna cotta:
• łyżeczka żelatyny
• trzy łyżki mleka
• pół laski wanilii
• szklanka śmietanki kremówki
• cztery łyżki cukru
• kilka kostek białej czekolady (zwykle dodaję sześć)

Pieczone gruszki:
• trzy dojrzałe gruszki (ale niezbyt miękkie)
• trzy łyżki białego wina (półsłodkie lub półwytrawne)
• pół laski wanilii
• trzy łyżki cukru (białego lub brązowego)
• trzy łyżeczki miodu


Sposób przygotowania:

Panna cotta:
• Do miseczki wsypać żelatynę i zalać ją zimnym mlekiem. Odstawić na parę minut do napęcznienia.
• Wanilię przekroić wzdłuż i wyłuskać ziarenka.
• Do rondelka wlać śmietanką, dodać ziarenka wanilii i kawałek strączka, cukier. Zagotować. Odstawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać aż się roztopi.
• Żelatynę zalać odrobiną gorącej wody, zamieszać. Rozpuszczoną żelatynę dodać do śmietanki i wymieszać. Przelać do plastikowych kubeczków jednorazowych, filiżanek czy salaterek.
• Ostudzić i schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.
• Aby wyjąć panna cottę na talerzyk należy zanurzyć filiżankę na sekundę w miseczce z gorącą wodą.

Gruszki:
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
• Gruszki obrać i przekroić na połówki (razem z gniazdami). Połówki gruszek ułożyć w w naczyniu żaroodpornym, skropić winem. Pozostałe ziarenka wanilii rozsmarować po owocach. Gruszki posypać cukrem i polać miodem.
• Naczynie okryć folią aluminiową i piec przez około pół godziny, aż owoce będą upieczone – dosyć miękkie, ale nie rozpadające się.

II Święto Rydza Wysowa Zdrój 2009

A w górach już jesień…

Opadające z drzew liście okrywają brązowe kapelusze borowików, żółte kurek i… rude, z szerokim rondem. Kapelusze rydzowe…

Wszystkich miłośników rydzobrania oraz smakoszy potraw z rydzem w roli głównej zapraszamy do udziału w drugiej edycji Święta Rydza w Wysowej Zdroju, które odbędzie się 3-4 października 2009 r. Gwiazdą weekendowego spotkania będzie Rudy Rydz z Lasów Beskidu Niskiego.

W tym roku Rudy Rydz wystąpi w różnych odsłonach… Leśnej, regionalnej, światowej. Przybywający do Wysowej będą mogli skosztować wielu potraw z rydzami. Począwszy od przekąsek i zup, po dania główne, przygotowane w Starym domu Zdrojowym, a także przez uczestników pokazów kulinarnych.

Najbardziej oczekiwany punkt programu to polowanie na Rydza. W niedzielny poranek grzybiarze udadzą się do lasu wozami ciągnionymi przez konie. Tam pod czujnym okiem grzyboznawców ze Stowarzyszenia Darz Grzyb, będą „polować” na dorodne „rudzielce”, które później zostaną zważone, ocenione i odpowiednio nagrodzone.

Jednak organizowane przez Stary Dom Zdrojowy Święto Rydza to nie tylko konkurowanie w rydzobraniu i kosztowanie potraw. To również okazja do poznania kultury, sztuki ludowej, tradycji i zwyczajów mieszkańców Beskidu Niskiego. W Parku Zdrojowym będzie można podziwiać rzeźby w drewnie, ręcznie wykonaną biżuterię, gliniane naczynia, a przede wszystkim pracę osób wskrzeszających zanikające zawody, zrzeszonych przez Lokalną Organizację Turystyczną – Beskid Zielony.

Program II Święta Rydza wzbogacony będzie także o prelekcję o rydzach i innych grzybach, projekcję „Sound&Nature”, pokazy konne, konkurs z wiedzy o grzybach, konkurs fotograficzny, wystawę oraz aukcję prac dzieci i młodzieży z Warsztatów Terapii Zajęciowej w Stróżach.

Zaś wieczory – sobotni i niedzielny – można będzie spędzić tańcząc i wspominając rydzowe przygody.

Zapowiada się rudo i smakowicie!

Barbara Miernikowa

Katarzyna Miernikówna

www.wysowa.com.pl

Tarta ze szpinakiem, kurkami, szałwią i kozim serem

Składniki:

20 dag szpinaku
20 dag kurek
kozi ser
ciasto francuskie (może być mrożone)
2-3 ząbki czosnku
cebula
szałwia
oliwa
2 łyżki śmietany wiejskiej (lub 18%)
łyżka mąki
chilli
sól
pieprz ziołowy
jedno roztrzepane jajko


Sposób przygotowania:
• Kurki oczyścić i pokroić (małe zostawić w całości). Szpinak opłukać i osuszyć ściereczką.
• Formę (20x25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i posmarować je roztrzepanym jajkiem. Nakłuć widelcem w kilku miejscach i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 5-7 minut.
• Na patelni rozgrzać oliwę. Podsmażać pokrojone kurki, dodać posiekany czosnek. Po chwili dodać posiekaną cebulę. Doprawić solą, pieprzem i chilli. Wrzucić liście szpinaku i jeszcze przez chwilę podsmażać, od czasu do czasu mieszając.
• W miseczce wymieszać śmietanę z mąką. Wlać ją do kurek ze szpinakiem i wszystko dokładnie wymieszać.
• Wszystkie składniki wyłożyć na podpieczone ciasto (jeśli spód tarty urośnie, można go spłaszczyć łopatką) i piec jeszcze przez ok. 20 min w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Podczas pieczenia dodać kilka listków szałwii.
• Na upieczoną tartę położyć kilka dodatkowych listków szałwii i parę plasterków sera koziego.

Cynamonowe naleśniki z musem z bananów i szarej renety

Składniki (na 10 naleśników):
Ciasto:
20 dag mąki
Szklanka mleka
Szklanka wody gazowanej
2 jajka
2 łyżki oleju
Szczypta soli

Mus:
2-3 dojrzałe banany
2-3 szare renety
Pół cytryny
Cukier

Do posypania:
Cukier puder

Sposób przygotowania:

Naleśniki:
Przesiać mąkę do głębokiej miski, wbić jajka, wsypać sól, cynamon, wlać mleko, wodę i olej. Zmiksować, odstawić na pół godziny. Wymieszać, usmażyć.

Mus:
Obrać banany i jabłka, pokroić na małe kawałki, skropić sokiem z cytryny. Owoce przełożyć do garnka i podlać odrobiną wody. Prażyć na małym ogniu. Wsypać cukier, wymieszać i chwilę dusić.

Usmażone gorące naleśniki układać na desce. Na środku każdego rozsmarować 2-3 łyżki musu. Złożyć naleśnik w trójkąt i posypać cukrem pudrem.

Melon z bryndzą

Schłodzony melon po dodaniu oliwy i bryndzy staje się ciekawą przekąską, idealną na upalne dni.

Składniki:
Pół melona (schłodzonego w lodówce przez 12 godz.)
Łyżka oliwy
10 dag bryndzy owczej
Sól
Świeżo mielony pieprz
Świeża bazylia


Sposób przygotowania:
Melony pokroić w kostkę, wymieszać z oliwą i przełożyć do szklanek lub miseczek. Na wierzch pokruszyć bryndzę. Oprószyć solą i pieprzem. Posypać bazylią.