Jabłka pieczone w korzeniach

Połówki jabłek obtoczone w aromatycznej mieszance imbiru i prażonych migdałów to idealny podwieczorek na chłodne dni późnej jesieni. Najlepiej, aby pochodziły z ekologicznego sadu.

Składniki:

• dwie łyżki migdałów
• niecała łyżeczka startego świeżego imbiru (warunek, aby potrawa rozgrzała!)
• pół łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• ćwierć filiżanki brązowego cukru
• dwa jabłka (najlepiej renety szare lub landsberskie)
• jedno białko
• łyżka masła
• półtorej filiżanki soku pomarańczowego


Sposób przygotowania:

• Rozgrzać piekarnik do 150 stopni Celsjusza.
• Na suchej patelni uprażyć migdały, aż będą słomkowe i aromatyczne. Potrząsać patelnią co chwilę. Ostudzić migdały i drobno zmielić lub zmiksować.
• W płytkim naczyniu wymieszać migdały, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową i brązowy cukier.
• Jabłka przekroić na połówki i delikatnie wydrążyć gniazdo nasienne łyżeczką.
• Przekrojone jabłka posmarować białkiem, aby mogły „przyswoić” migdałową panierkę.
• Masło rozgrzać na patelni i podsmażyć jabłka płaską częścią do dołu przez 2-3 minuty. Przewrócić jabłka na drugą stronę i wlać na patelnię sok pomarańczowy. Gdy sos zacznie wrzeć, przełożyć jabłka z sosem do żaroodpornego naczynia i włożyć do rozgrzanego piekarnika.
• Piec jabłka, aż aromat rozejdzie się po domu.
• Przełożyć jabłka na talerzyki i polać pomarańczowym sosem spod jabłek.

Kosteczki Zmarłych

W Polsce zwyczaj pieczenia zadusznego pieczywa dawno zanikł, jednak w Szwajcarii do dziś są pieczone ciasteczka orzechowe, które noszą tam dosyć makabryczną nazwę Totebeinli,
czyli kosteczki zmarłych.

Składniki:

• 125 g mielonych orzechów laskowych lub włoskich
• 125 g grubo posiekanych orzechów laskowych lub włoskich
• 125 g masła
• Szklanka cukru
• Półtorej szklanki mąki (dodatkowo do podsypania)
• Otarta skórka z jednej cytryny
• Łyżeczka mielonego cynamonu
• Trzy jajka


Sposób przygotowania:

• Masło utrzeć z cukrem na pianę, cały czas dodając po jednym jajku, łyżce mielonych orzechów i mąki.
• Następnie dodać cynamon, otartą skórkę z cytryny (cytrynę należy wcześniej sparzyć).
• Wyrobić ciasto, dodając grubo posiekane orzechy. Ciasto należy schłodzić w lodówce.
• Ciasto rozwałkować dość grubo, pokroić na 4 – 6 części, ułożyć na blasze i wstawić do lodówki, aby odpoczęło.
• Przenieść blachę z ciastem do nagrzanego do 160 stopni Celsjusza piekarnika i piec na jasnozłoty kolor.
• Wyjąć z piekarnika, pokroić na niewielkie kawałki i ponownie wstawić na kilka – kilkanaście minut do piekarnika. Piec na złotobrązowo.

Panna cotta, wanilia, biała czekolada i pieczona gruszka

Cudownie jest móc wstać rano i jeszcze w piżamie wyjść do ogrodu. A tam zerwać sobie jabłko prosto z drzewa. W trawie znaleźć słodką gruszkę. Podpatrzeć jak rosną dynie...
Wypić gorącą kawę rozkoszując się ostatnimi promieniami letniego słońca.
A potem przystąpić do dzieła. Wszystko po to, żeby usłyszeć energiczne uderzanie łyżeczki o talerzyk i wołanie: „Jedz szybko! Od razu! Póki gruszka gorąca!”


Składniki (na 3 porcje):
/Podpatrzone u: Kwestia Smaku/

Panna cotta:
• łyżeczka żelatyny
• trzy łyżki mleka
• pół laski wanilii
• szklanka śmietanki kremówki
• cztery łyżki cukru
• kilka kostek białej czekolady (zwykle dodaję sześć)

Pieczone gruszki:
• trzy dojrzałe gruszki (ale niezbyt miękkie)
• trzy łyżki białego wina (półsłodkie lub półwytrawne)
• pół laski wanilii
• trzy łyżki cukru (białego lub brązowego)
• trzy łyżeczki miodu


Sposób przygotowania:

Panna cotta:
• Do miseczki wsypać żelatynę i zalać ją zimnym mlekiem. Odstawić na parę minut do napęcznienia.
• Wanilię przekroić wzdłuż i wyłuskać ziarenka.
• Do rondelka wlać śmietanką, dodać ziarenka wanilii i kawałek strączka, cukier. Zagotować. Odstawić z ognia, dodać czekoladę i mieszać aż się roztopi.
• Żelatynę zalać odrobiną gorącej wody, zamieszać. Rozpuszczoną żelatynę dodać do śmietanki i wymieszać. Przelać do plastikowych kubeczków jednorazowych, filiżanek czy salaterek.
• Ostudzić i schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.
• Aby wyjąć panna cottę na talerzyk należy zanurzyć filiżankę na sekundę w miseczce z gorącą wodą.

Gruszki:
• Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
• Gruszki obrać i przekroić na połówki (razem z gniazdami). Połówki gruszek ułożyć w w naczyniu żaroodpornym, skropić winem. Pozostałe ziarenka wanilii rozsmarować po owocach. Gruszki posypać cukrem i polać miodem.
• Naczynie okryć folią aluminiową i piec przez około pół godziny, aż owoce będą upieczone – dosyć miękkie, ale nie rozpadające się.